Завтра студенты будут печь блины. У нас сложилась в школе традиция: блины по рецепту из книги, которую мама мне подарила, когда я поехала жить в Осло. Книга эта была издана в доинтернетовские времена. Я погуглила, но именно того года издния, что у меня, не нашла.

«Книга о вкусной и здоровой пище», издана в Москве в издательстве «Агропромиздат» в 1987 году, коллектив авторов, главный редактор – академик Покровский А.А.

О блинах на страницах 279-281. Сначала советы общего характера, потом рецепт блинов на опаре, блинов скороспелых и блинов украинских. Мы в школе пользуемся первым — блины на опаре. Выписываю советы и рецепт блинов на опаре. Интересно, что мера весов – не только граммы, но и стаканы и ложки.

БЛИНЫ

Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера – чугунными или из другого металла, но непременно с толстым дном.
Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин подгорит.
Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь и нагревать с каким-нибудь жиром в продолжении 10-15 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью. «первый блин комом» – говорит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается «комом» – бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.
Нужно следить, чтобы блин не подгорел, для этого надо своевременно его переворачивать.
В русской печи блины одновременно пропекаются и сверху, и снизу.
Для блинов можно брать как пшеничную, так и гречневую муку.
Можно печь блины с различными приправами, например, с мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, нарезанной на маленькие кусочки.
(Замечу, что у Ивана Шмелева это называется «блины с припёками». В школе мы печем без припёков)

БЛИНЫ НА ОПАРЕ

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в телое место примерно на 1 час.
Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло (или маргарин), размешать и прибавлять остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.
Развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и ещё раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
Начинать печь блины следует тотчас же после подъёма теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.
Чтобы получить более сухие блины, тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки, опару ставить на пшеничной муке, добавив 1 столовую ложку гречневой. остальную гречневую муку добавить после подъёма опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и прочим). Тесто и в этом случае следует разводить теплым молоком.

На 1 кг пшеничной муки — 4-5 стаканов молока, 3 столовых ложки масла, 2 яйца, 2 столовых ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли, 40 грамм дрожжей.